Die Rote Bete

Standort und Boden

Standort: sonnig bis halbschattig
Boden: humusreich, locker

Rote Bete wächst am besten an einem sonnigen bis halbschattigen Standort. Viel Sonne fördert das Wachstum, aber auch mit etwas Schatten kommt die Pflanze gut zurecht.

Der Boden sollte locker, humusreich und gut durchlässig sein. Sehr schwere oder verdichtete Böden führen zu kleinen oder verformten Knollen.

Ideal ist eine lockere Gartenerde oder eine hochwertige Gemüseerde aus dem Sack. Reine Komposterde ist meist zu nährstoffreich und sollte mit normaler Erde gemischt werden.

Gute Nachbarn: Zucchini, Gurke, Dill und Buschbohnen
Schlechte Nachbarn: Mangold, Spinat, Kartoffeln und Lauch

Rote Bete aussäen

Rote Bete wird direkt ins Beet gesät, da sie das Umpflanzen nur begrenzt mag.

• Aussaatzeit: April bis Juli
• Saattiefe: ca. 2 – 3 cm (Dunkelkeimer)
• Reihenabstand: 25 – 30 cm
• Abstand in der Reihe: 8 – 10 cm
• Keimzeit: 10 – 20 Tage

Besonderheit: Die „Samen“ der Roten Bete sind eigentlich Samenknäuel, aus denen oft mehrere Pflanzen gleichzeitig keimen.

Wenn mehrere Keimlinge sehr dicht beieinander wachsen, solltest du sie später vereinzeln, damit jede Knolle genug Platz hat.

Rote Bete vereinzeln

Rote Bete wird in der Regel nicht vorgezogen, sondern direkt ausgesät. Beim Vereinzeln gilt:

• junge Pflanzen vorsichtig herausziehen
• auf einen Abstand von etwa 8 – 10 cm ausdünnen
• die stärksten Pflanzen stehen lassen

Rote Bete blühen lassen und Samen gewinnen

Rote Bete ist zweijährig: Im ersten Jahr bildet sie die Knolle, im zweiten Jahr treibt sie nach einer Winterperiode neu aus und beginnt zu blühen. Die Blüte erscheint im späten Frühjahr bis Sommer des zweiten Jahres an hohen, verzweigten Blütenständen. Sobald die Samenstände im Sommer braun und trocken sind, kannst du sie abschneiden, nachtrocknen lassen und die Samen vorsichtig herauslösen.

Lass dafür ein oder zwei besonders kräftige Pflanzen im Beet oder Topf stehen. Sie eignen sich am besten zur Saatgutgewinnung und sind auf jeden Fall ausreichend, da sehr viele Samen angesetzt werden.

Rote Bete im Topf anbauen

Rote Bete eignet sich sehr gut für den Anbau im Topf, Kübel oder Balkonhochbeet und ist damit auch für Balkone und Terrassen eine tolle Gemüsepflanze. Wichtig ist vor allem ein ausreichend tiefer Topf, damit sich die Knollen gut entwickeln können. Der Topf sollte mindestens 20 – 25 cm tief sein, besser noch etwas tiefer, und unbedingt über Abzugslöcher verfügen, damit keine Staunässe entsteht.

Als Substrat eignet sich eine lockere, strukturstabile Gemüseerde aus dem Sack. Sehr nährstoffreiche, reine Komposterde ist weniger geeignet, da sie das Blattwachstum zu stark fördert. Eine gute Mischung ist eine hochwertige Gemüseerde, eventuell mit etwas Sand aufgelockert.

Beim Säen oder Vereinzeln im Topf solltest du auf genügend Abstand achten:

• Abstand zwischen den Pflanzen: etwa 8 – 10 cm
• In einem Topf mit 30 cm Durchmesser finden je nach Sorte etwa 4 – 6 Pflanzen Platz

Rote Bete im Topf muss regelmäßiger gegossen werden als im Beet, da die Erde schneller austrocknet. Gleichzeitig ist Staunässe besonders problematisch. Gieße daher gleichmäßig und entleere den Untersetzer nach dem Gießen.

Stelle den Topf sonnig bis halbschattig auf und drehe ihn gelegentlich, damit alle Pflanzen gleichmäßig Licht bekommen.

Rote Bete pflegen, gießen und düngen

Rote-Bete-Pflanzen pflegen

Rote Bete ist sehr pflegeleicht. Wichtig ist vor allem, das Beet unkrautfrei zu halten, besonders in der Anfangsphase. Später beschatten die Blätter den Boden und unterdrücken Unkraut von selbst.

Eine Mulchschicht aus Rasenschnitt oder Stroh hält den Boden feucht und spart dir viel Jätarbeit.

Rote Bete gießen

Gieße regelmäßig, aber nicht übermäßig. Die Erde sollte gleichmäßig feucht, aber nicht nass sein.

• zu wenig Wasser → harte, holzige Knollen
• zu viel Wasser → erhöhte Fäulnisgefahr

Besonders während der Knollenbildung ist eine gleichmäßige Wasserversorgung wichtig.

Rote Bete düngen

Rote Bete ist ein Mittelzehrer.

• Eine Grundversorgung mit etwas Komposterde oder organischem Gemüsedünger vor der Aussaat reicht meist aus.
• Zu viel Stickstoff führt zu viel Blattmasse, aber kleinen Knollen.

Rote Bete ernten, lagern und verarbeiten

Rote Bete ist je nach Sorte nach 8 – 12 Wochen erntereif.

• Junge Knollen kannst du schon früh ernten („Baby-Bete“)
• Voll ausgereifte Knollen sind besonders lagerfähig

Ernte-Tipp: Du kannst regelmäßig Blätter ernten, auch, wenn die Knollen noch nicht groß genug sind. Die Stiele lassen sich klein schneiden und dünsten. Die Blätter an sich sind schneller gar, ähnlich wie Mangold oder Spinat. Gebe sie also erst später in Topf oder Pfanne. Junge Blätter lassen sich auch gut roh in einem Salat essen.

Lasse immer ausreichend viele Blätter an einer Knolle, da die Pflanze Blattmasse braucht, um Fotosynthese zu betreiben und Nährstoffe in der Knolle einzulagern.

Lagerung der Knollen:

• ohne Laub, kühl und dunkel gelagert (z. B. Keller) hält sich Rote Bete mehrere Wochen
• im Kühlschrank etwa 1–2 Wochen
  

Rote Bete roh essen – geht das?

Rote Bete kann auch roh gegessen werden, zum Beispiel fein geraspelt im Salat oder in dünnen Scheiben als Carpaccio. Wichtig ist, junge, frische Knollen zu verwenden, da ältere Exemplare roh oft sehr erdig und fest schmecken. Menschen mit empfindlichem Magen sollten rohe Rote Bete zunächst in kleinen Mengen ausprobieren, da Rohkost schwerer verdaulich sein kann.

Rote Bete verarbeiten: Tipps für Küche und Hände

Rote Bete färbt stark, daher lohnt es sich, bei der Verarbeitung Handschuhe zu tragen oder die Hände direkt danach mit Zitronensaft oder etwas Natron zu waschen. Schneide die Knollen am besten auf einem Kunststoff- oder Glasbrett, da Holz die Farbe leicht annimmt. Auch Kleidung solltest du schützen, denn die Farbstoffe lassen sich nur schwer auswaschen.

Beim Kochen gilt: Rote Bete wird am besten ungeschält und mit Schale gegart, da so weniger Farbe, Geschmack und Nährstoffe verloren gehen. Erst nach dem Kochen lässt sich die Schale ganz einfach mit den Fingern oder einem Messer abziehen. Je nach Größe benötigen die Knollen 30 – 60 Minuten Kochzeit.

Schneide den Wurzelansatz und den Blattstiel vor dem Kochen nicht zu kurz ab, damit die Knolle beim Garen weniger „ausblutet“.

Beliebte Rezepte:

• Rote-Bete-Salat mit Apfel und Walnüssen
• Ofen-Rote-Bete mit Feta
• Rote-Bete-Suppe (Borschtsch)

Die Farbe der Roten Bete kreativ nutzen

Die kräftige Farbe der Roten Bete eignet sich wunderbar als natürlicher Farbstoff. Besonders beliebt ist sie zum Färben von Ostereiern: Dazu die Knollen in Scheiben schneiden, in Wasser auskochen und die Eier im Sud ziehen lassen. Je nach Dauer entstehen zarte Rosé- bis kräftige Rottöne. Auch Reis, Pasta oder Teig lassen sich mit Rote-Bete-Saft natürlich einfärben und bekommen ganz nebenbei ein leicht erdiges Aroma.

Ein Spritzer Essig im Farbsud intensiviert die Farbe beim Eierfärben zusätzlich.

Rote Bete: Inhaltsstoffe und Nährwerte

Rote Bete ist ein echtes Power-Gemüse. Es enthält unter anderem:

• Folsäure: wichtig für Zellteilung
• Kalium & Eisen: unterstützen Blutbildung und Muskelfunktion
• Betalaine: natürliche Farbstoffe mit antioxidativen Eigenschaften

Krankheiten und Schädlinge

Rote Bete ist robust, kann aber gelegentlich Probleme bekommen:

• Blattläuse: sitzen an jungen Blättern und Triebspitzen
  → mit Wasser abspülen oder Nützlinge fördern
• Blattfleckenkrankheiten: braune oder graue Flecken auf den Blättern
  → befallene Blätter entfernen, luftigen Standort wählen
• Fäulnis: meist durch Staunässe
  → gut durchlässigen Boden sicherstellen

Ein jährlicher Standortwechsel (Fruchtfolge) beugt vielen Krankheiten vor.