Der Rucola
Rucola, oft auch Rukola oder Rauke genannt, ist ein aromatisches Blattgemüse mit Charakter. Sein würzig-nussiger Geschmack macht ihn zu einer beliebten Zutat in Salaten, auf Pizza oder als frisches Topping für viele Gerichte. Das Schöne an Rucola: Er wächst schnell, braucht wenig Platz und gelingt auch ohne viel Gartenerfahrung.
Wir zeigen dir, worauf es bei Standort, Aussaat und Pflege ankommt, damit du regelmäßig frische Blätter ernten kannst.
Botanisch gehört Rucola zur Pflanzenfamilie der Kreuzblütler und ist mit Pflanzen wie Senf, Radieschen oder Kohl verwandt. Ursprünglich stammt er aus dem Mittelmeerraum, weshalb er Wärme mag, aber auch mit kühleren Temperaturen gut zurechtkommt.
Mit dem Begriff Rucola werden unterschiedliche Pflanzen beschrieben:
- Zum einen gibt es die Wilde Rauke (Diplotaxis tenuifolia), auch Schmalblättriger Doppelsame genannt. Diese Pflanze hat schmalere, stark gezackte Blätter und schmeckt deutlich schärfer und intensiver. Sie wächst etwas robuster nach und kann mehrmals beerntet werden. Du kennst diesen Rucola wahrscheinlich aus dem Supermarkt, denn dort ist er als Salat zu finden.
- Garten-Rucola (Eruca sativa), auch Garten-Senfrauke genannt, hat größere, rundlichere Blätter mit weniger starkem Zahnschnitt. Der Geschmack ist milder und nussiger – ideal für alle, die es nicht ganz so scharf mögen.
Die Pflanzen bleiben eher niedrig und werden meist 20 - 40 cm hoch, je nach Sorte und Standort. Wenn man sie blühen lässt, bilden sie kleine weiße oder gelbe Kreuzblüten, die ebenfalls essbar sind und hübsch im Salat aussehen.
Ein besonderer Fakt: Die typische Schärfe von Rucola entsteht durch Senföle. Das sind dieselben Stoffe, die auch Senf und Meerrettich ihre Würze geben.
Rucola: Standort und Boden
Rucola wächst sowohl im Beet als auch im Topf oder Balkonkasten sehr gut. Er mag einen sonnigen bis halbschattigen Platz. In voller Sonne wächst er schneller, wird aber bei großer Hitze manchmal etwas schärfer.
Im Freiland liebt Rauke einen lockeren, humusreichen Boden, der Wasser gut speichert, aber keine Staunässe bildet. Ideal ist eine hochwertige Gemüseerde oder eine gut strukturierte, nährstoffreiche Gartenerde. Im Topf eignet sich eine gute Gemüse- oder Kräutererde aus dem Handel. Sie ist ausreichend locker und versorgt die Pflanze gleichmäßig mit Nährstoffen.
Rucola ist auch als Balkonpflanze hervorragend geeignet. Wichtig ist nur, dass das Gefäß Abzugslöcher hat und die Erde nicht dauerhaft durchnässt bleibt.
Gute Nachbarn: Möhren, Kopf- oder Pflücksalate, Zwiebeln, Lauch, Knoblauch, Kräuter (z. B. Dill, Petersilie, Koriander), Gurken & Zucchini
Schlechte Nachbarn: Vertreter aus der gleichen Pflanzenfamilie, da sie anfällig für die gleichen Schädlinge sind (Brokkoli, Blumenkohl, Kohlrabi, Weißkohl, Radieschen)
Rucola aussäen
Rucola kann von März bis September direkt ins Freiland gesät werden. Ziehe flache Rillen mit etwa 1 cm Tiefe, streue die Samen locker hinein und bedecke sie leicht mit Erde. Halte den Boden gleichmäßig feucht, bis die Samen gekeimt sind. Nach 7 - 14 Tagen zeigen sich meist die ersten Keimlinge.
Alternativ kannst du Rucola auch in Horsten und nicht in Reihen aussäen, also in kleinen Grüppchen.
Eine gestaffelte Aussaat alle 2 - 3 Wochen sorgt dafür, dass du über einen langen Zeitraum immer wieder frische Blätter ernten kannst.
Schnellüberblick
| Aussaat im Haus: | ab März |
|---|---|
| Aussaat im Freiland: | April - September |
| Standort: | sonnig bis halbschattig |
| Aussaattiefe: | 1 cm |
| Pflanzabstand: | 20 cm |
| Dauer Keimung: | 1 - 2 Wochen |
| Monate Ernte: | Mai bis Oktober |
Rucola pflanzen
Wenn du Jungpflanzen gekauft oder vorgezogen hast, setze die Jungpflanzen mit etwa 10 - 15 cm Abstand in einer Reihe ins Beet oder pflanze jeweils etwa 5 - 7 Pflanzen in einer Gruppe.
Wähle für den Topf ein Gefäß mit mindestens 15 - 20 cm Tiefe. So haben die Wurzeln genug Platz, um sich zu entwickeln.
Rucola pflegen, gießen und düngen
Rucola ist unkompliziert. Halte das Beet unkrautfrei, damit die Pflanzen nicht um Licht und Nährstoffe konkurrieren müssen. Bei sehr dichtem Wuchs kannst du einzelne Pflänzchen vorsichtig entfernen, damit die übrigen kräftiger wachsen.
Rauke mag gleichmäßige Feuchtigkeit. Besonders bei warmem Wetter solltest du regelmäßig gießen, damit die Blätter zart bleiben und nicht bitter werden. Staunässe solltest du jedoch vermeiden.
Wenn du in nährstoffreicher Erde gesät hast, braucht Rucola meist keinen zusätzlichen Dünger. Im Topf kannst du alle 2 - 3 Wochen sparsam mit einem organischen Gemüsedünger nachdüngen.
Rucola ernten, lagern und verarbeiten
Die ersten Blätter kannst du oft schon wenige Wochen nach der Aussaat ernten. Schneide entweder einzelne äußere Blätter ab oder ernte den gesamten Büschel etwa 2 - 3 cm über dem Boden, dann treibt die Pflanze häufig noch einmal nach (vor allem bei Wilder Rauke).
Frischer Rucola hält sich im Kühlschrank 2 - 4 Tage, am besten in ein leicht feuchtes Tuch gewickelt.
Beliebte Verwendungen sind unter anderem:
- Rucola-Salat mit Tomaten und Parmesan
- Rucola-Pesto
- Rucola auf Pizza oder Pasta
- Rucola als Sandwich- oder Burger-Topping
Rucola: Inhaltsstoffe und Nährwerte
Rucola ist kalorienarm, enthält viel Vitamin C, Vitamin K sowie Mineralstoffe wie Kalium und Calcium. Die enthaltenen Senföle regen den Stoffwechsel an und tragen zum charakteristischen Geschmack bei.
Nährwerte je 100 g
| Kalorien | 28 kcal |
|---|---|
| Fett | 0,7 g |
| Kohlenhydrate | 2,1 g |
| Eiweiß | 2,6 g |
Rucola: Krankheiten und Schädlinge
Rucola kann von Erdflöhen befallen werden, das sind kleine schwarze Käfer, die winzige Löcher in die Blätter fressen. Ein Vlies über dem Beet direkt nach der Pflanzung bzw. Keimung schützt die Pflanzen wirksam. Vorbeugend hilft, die Erde immer locker zu halten, also regelmäßig zu hacken, und schön feucht zu halten und zu mulchen, z.B. mit Tomatenblättern. Aber auch "durchlöchert" ist Rucola noch essbar.
Schnecken mögen ebenfalls junge Rucola-Blätter, daher lohnt sich ein regelmäßiger Blick ins Beet.
Bei sehr dichtem Stand und feuchter Witterung können Pilzkrankheiten auftreten. Achte deshalb auf ausreichenden Abstand und gute Luftzirkulation zwischen den Pflanzen.
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Fragen & Antworten zu unserem Rucola
Rucola ist pflegeleicht und kommt mit sonnigen bis halbschattigen Standort sehr gut zurecht. Im Hochsommer ist ein etwas halbschattigeres Plätzchen die beste Wahl, da Rucola bei zu viel Wärme beginnt, zu schossen und schneller Blüten zu bilden. An den Boden stellt Rucola keine großen Ansprüche, wichtig ist, dass er humusreich und gut durchlässig ist.
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